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別依大人口味給寶寶選奶粉!

導讀:不少媽媽剛給寶寶買嬰兒奶粉時,一定會先品嘗吧。相信,正常口味的人都會一致認為——這奶粉真難喝!在父母看來,嬰兒奶粉的味道又腥又澀、不甜、沒有牛奶特有的香味,多喝幾口簡直就會反胃。"這么難喝,寶寶肯定不愛喝",如果你這么想就大錯特錯了。

一、嬰兒奶粉怎么做出來?

嬰兒奶粉的味道為何這么不好?那就要從成分構成刨根問底。

嬰幼兒配方奶粉是以牛乳(或羊乳)為基礎原料,調整原有營養素的含量比例,加入適量的維生素、礦物質和其他輔料加工制成。我們都知道,母乳是寶寶最好的口糧,而牛乳和母乳的成分含量有差異,因此需要加工使之與母乳相近。

二、嬰兒奶粉為何這么難喝?

一般成人品嘗嬰兒奶粉,對口味的評價有以下4個點:腥、無奶香、淡(無甜味)。嬰兒奶粉之所以會有這樣的風味特點,均可從上述牛奶中營養素加工調整中找到答案。

1.腥味濃

原因有二,其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白:乳清蛋白=4:6(含量),大分子酪蛋白比較難消化吸收,而乳清蛋白營養價值高,且容易消化。考慮到嬰兒的胃腸道消化功能比較弱,加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白:乳清蛋白=2:8。從而也導致成品奶粉中有腥膻味。 其二來源于DHA的腥味,因為DHA原料大多提煉自深海藻類,但這種可能性比較低。 目前國際上對DHA在奶制品(包括液態奶)的添加使用,是使用納米技術三層超簿型包裝膜,第一層包裝膜在當進入口腔部位時便可溶解;第二層包裝簿膜到達胃部時才被溶解,最里層的即第三層的包裝膜需到達小腸時才能被溶解,此時此際已經抵達了小腸的DHA,它的腥味在口腔中或口感上是感覺不出來的。

2.無奶香

牛奶的天然奶香主要來自于牛奶中的脂肪成分(奶油/黃油),并且帶來順滑的口感。由于牛乳中不飽和脂肪酸含量低,缺乏亞油酸,不利于嬰兒的健康。所以嬰兒配方奶粉通常使用脫脂奶粉,用植物油脂替換牛乳脂肪,自然就缺少了奶香味了。

3.口味淡(不甜)

母乳中乳糖含量非常高,因而嬰兒奶粉要需要添加可溶性多糖類來調整乳糖和蛋白質的比例。根據國標《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(GB10765-2010) 規定:"對于乳基嬰兒配方食品,首選碳水化合物應為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經過預糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中,不得使用果糖。"

相比之下,乳糖的甜度很低,加上其他營養素(維生素、礦物質)的味道,甜度不明顯。

另外,加工過程添加的植物油(如大豆油)可能保留少許不讓人愉快的豆腥味,但這對嬰兒的身體無害;添加了DHA/AA(其實也是脂肪酸)的配方奶粉,如果制造工藝不過關、保存不當、開封時間過長,DHA/AA氧化變質后會出現哈喇味,這是對寶寶健康有害的。 額外添加的營養素(維生素、礦物質)等,大多自身味道不佳,且通常不能被牛奶很好地掩蓋味道。諸多原因夾雜之下,就會讓嬰兒奶粉非常難喝。

三、別以你的口味選奶粉

有不少父母為寶寶選購奶粉時,擔心寶寶不吃腥味重、口味淡的奶粉,就會特意選擇口味香濃、甜味重的。這樣的后果大多如此:1、寶寶超重;2、寶寶偏食。 首先,口味香濃、甜味重的嬰兒奶粉大多或是添加了蔗糖。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖,甜味大,但不易被消化,吃多了容易肥胖。

其次,太早接觸重口味的食物,會破壞寶寶的味蕾發育,導致偏食挑食。嬰幼兒時期是寶寶味蕾發育和口味偏好形成的關鍵期,3個月大的寶寶就會表現出對不同口味的好惡,尤其喜甜,太甜的奶粉除了損傷味蕾,還會讓寶寶對甜味產生依賴。

寶寶是否喜歡"難喝"的奶粉?

其實,對于成人來說,腥味濃、甜味淡的奶粉很難喝,但對寶寶而言卻是"美味"。寶寶出生后第一個給予他味覺刺激的是母乳,母乳相較奶粉而言,"難喝"程度是有過之而無不及。母乳的乳糖、乳清蛋白含量更高,腥味更濃,但寶寶更習慣適應這樣的口味。

因此,給寶寶選奶粉,除了要在配方上接近母乳營養,口味上也要接近母乳,切勿以您的口味喜好去選擇!

 

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